Neue Proteine und natürliche Saponine ersetzen Gluten in Backwaren
Gluten ist eines der größten natürlichen Proteine und hat eine herausragende Eigenschaft: Einen gut gegärten Teig hält es so lange luftig, bis das Backen die offenporige Struktur stabilisiert.
Quelle hierzu auf prozesstechnik.industrie.de