Neue Proteine und natürliche Saponine ersetzen Gluten in Backwaren
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Gluten ist eines der größten natürlichen Proteine und hat eine herausragende Eigenschaft: Einen gut gegärten Teig hält es so lange luftig, bis das Backen die offenporige Struktur stabilisiert.
Quelle hierzu auf prozesstechnik.industrie.de